テーマ:昆虫

月曜は定休日ですが

月曜が祝祭日のときは営業し、火曜を休みにしています。 休みとは言っても、 いろいろ仕込みをしているから昼頃までは店に居るんですけどね。 今日は朝から店に行き、 キャベツを3個千切りにしてコールスローサラダを作り、 ハンバーグに練りこむタマネギを5~6kg炒め、 オリジナルソースとデミグラスソース、カレーを作り終え…
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おばちゃんだらけの日

それは先月末、梅雨入り直後の日。 ランチタイム、お客さんの来店数は丁度30人。 その内訳は、 オヤジ6人、おねえちゃん1人、おばちゃん23人!! おばちゃんが多いと店は大変だ。 セルフで取ったご飯やサラダをどっさり残すからゴミの山。 おしぼりは平気で5~6枚使う。 やたらとトイレに行くから、トイレットペーパーの…
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天気予報

今日のランチはどのくらいの量を仕込もうか・・・。 これは、飲食店にとって非常に悩ましいことなのだ。 仕込み量を決めるときに最も重要なファクターは天気。 雨が降れば、当然ながらお客さんは減る。 また、気温が前日と比べて、 急に暑くなったり、寒くなったりしてもお客さんの出足は悪い。 雷や強風となると、完全にアウトだ。 …
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なぜかオーダーは偏る件

chitoのランチタイム。 1番人気は日替わりのハンバーグ(\880~\900)。 煮込みハンバーグや、 ほうれん草とチーズ入りハンバーグなど、 ちょっと手間をかけたハンバーグ。 2番人気は定番のハンバーグセットオリジナルソース(\850)。 これは、少年少女から爺ちゃん婆ちゃんまで性年齢を問わず人気。 次はコンビ…
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10連休の反動

連休が明けてからお客さんが少ない。 普段のランチタイムは、 サラリーマンの元気な会話や、 おばちゃんたちの不気味な笑い声が響きわたり、 悪ガキがうろつく店内だが、 5月後半は閑古鳥が鳴きまくりだった。 同業者に話しを聞いたら、どこも似たような状況。 これは、やっぱり10連休の反動なのか。 連休中はお客…
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セルフサービスのマナー

chitoはスープ、サラダ、ご飯がセルフサービス。 自分が食べたい量を、自分で取るのがセルフサービスだから、 残さず食べてくれるなら、いくら食べてもOK。 男性客はサラダ少な目、ご飯多目で取ることが多いが、 ご飯を残す人は限りなくゼロに近い。 近所の高校のラグビー部はご飯を何杯もオカワリするが、 残さず綺…
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